神州第一味 刘英敏
①夫唯不争，故天下莫能与之争。（《老子》）此亦豆腐之谓乎？ ②认识中国，可从豆腐找到绝佳切入口。儒释道左右中国几千年。道教是中国土生土长的宗教，豆腐最能代表中国的味道，因其多有道味。这，首先因豆腐的发明者是道者。中国文化史上地位很高的《淮南子》是道家的重要经典之一。淮南王刘安聚数千方士一边在炼丹中发明了豆腐，一边成就了《淮南子》。豆腐先是道者的长寿膏丹，后来传入民间。道家发明的豆腐营养中华文明两千余年，可申报世界文化遗产。刘安乃汉高祖刘邦之孙。豆腐因而有了庙堂、江湖和红尘三者的机缘。故，国人上上下下，神州东西南北，莫不深爱之。 ③若说豆腐为道家之味，则红烧肉为法家之味，大蒜炒肉为儒家之味，苦瓜肉丁为墨家之味吧。红烧肉不能日日吃（犹如治国不能长期用法家），其它的，但食无妨。豆腐之味有容乃大，因其几乎无味，所以左右逢源：加点肉末，则具 儒家韵味；油豆腐烧肉，别有法家风貌；白水煮豆腐，深得佛家情怀达则兼济天下，穷则独善其身。一块霉豆腐可为穷人下一餐饭，一桌豆腐宴可为主人壮脸面。豆腐干豆腐丝霉豆腐臭豆腐乃至水豆腐或者豆浆士农工商兵家戏子 三教九流均可在那儿找到胃的知音，正如西方人在啃得急、汉堡包以及可乐中寻到胃的伴侣。据说西方人也开始兴做豆腐，不一味地啃得急了心放慢而食热豆腐也，以至于英文多了个新词TOFU（豆腐）。我想，这不仅仅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量之实用大优点，更因豆腐得味，远胜燕窝的至味和内中所藏的东方生活趣味与哲理吧。 ④豆腐的温柔朴善，源自她的娘黄豆的良善仁厚。黄土地，黄豆子。五谷之一的菽（大豆），中国是最早的栽培者。《诗经小雅小宛》云：中原有菽。读之，思古之幽，五内俱热。豆子、豆腐为国粹。玉米、红薯等许多粮食作物传自外邦。菽，总让我们亲切。煮豆燃豆萁的心酸，种豆南山下的向往，菽水承欢的亲情，喜看稻菽千重浪的农家乐这些，很中国。菽，实在有中国人的朴茂含蓄，予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬 它营养丰富，以至于军粮（含军马饲料）也少不了它。但它却不需多少肥料，因为自备了根瘤菌，可固定大气中的游离氮素而自产肥料并改良土壤。许多粮食用来做酒，大豆却不参加这类派对，甘心平凡，大智若愚。如此良善之娘，其后代能不好吗？豆腐之前的水豆腐，似黛玉，芳心如水才思荡漾。水豆腐之前的豆浆，外活泼内仁和，如史湘云。豆浆配油条，乃乾与坤、阴与阳、水与火、刚与柔之配，因其含如许高度之哲理，方成就油条加豆浆之美味。豆浆和牛奶，国人宜豆浆。牛奶有游牧文明的冲动野力；豆浆具农耕文明的隐忍良善。豆腐呢，好比宝钗，入得厨房，上得厅堂。豆干像晴雯，性韧味厚。油豆腐，可比附一下 王熙凤。霉豆腐像刘姥姥 ⑤旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。唐诗的如此意境当永随国人。才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。（清李调元《豆腐乳》），如此滋味当长存人间。信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。（清胡济苍《豆腐》），如此精神美味应永存天地间！ ⑥啊，豆腐，识君之味，百味可解！ 20．本文一次介绍了豆腐的相关知识，请根据文章内容在横线上天空。（4分）豆腐之源 豆腐之韵21．从实用角度看， 国人乃至西方人喜爱豆腐的原因是什么？（2分）22． 按要求完成下列题目。（4分）（1）据说西方人也开始兴做豆腐，不一味地啃得急了心放慢而食热豆腐也，以至于英文多了个新词TOFU（豆腐）中据说一词能否去掉，为什么？（2）菽，实在有中国人的朴茂含蓄，予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬这句 话用了什么说明方法？有何作用？23．文末说：识君之味，百味可解。结合全文，你从作者的说明中识到豆腐的哪两种味道？（4分）参考答案：20.豆腐之味；（2分）豆腐之性。（2分）21.因其有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。（2分，答到两点给1分，答到四点给2分）22.（1）不能，据说是指没有确切的根据，（1分）表示西方人也开始兴做豆腐的说法是不十分确定的，删去则过于肯定，这体现了说明文语言的准确性。（1分（2）作比较，（1分）通过小麦的锋芒和高粱的张扬来突出菽的朴茂含蓄的特点。（1分）23.几乎无味的豆腐原味（或豆腐之味）；（2分）夫唯不争，故天下莫能与之争的道家之味（或东方生活趣味与哲理）。（2分）
